炒腊肉别直接下锅!40年老厨:多加“2步”,腊肉更香浓,超下饭

摘要:北京时间20200214关于【炒腊肉别直接下锅!40年老厨:多加“2步”,腊肉更香浓,超下饭】的具体情况和说明,让www.sh-songka.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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自家熏的腊肉,固然比超市里买来的要好吃很多,很多老人会特意把腊肉,送到城里给晚辈们吃,但很多晚辈却不会做,或者说做的不好吃,炒出来味道不香,还不如饭店里炒的速食腊肉,真是可惜了自家烟熏的好腊肉。

这“2步”就是焯水和过油。很多人会有疑惑,焯水难道不会把腊肉的香味都焯走了吗?过油炒出来以后,腊肉的口感不会很油腻吗?大厨表明:事实上都不会,而且只有焯过水过完油的腊肉炒出来才更香,鲜咸可口更下饭。

腊肉的肉质本身较紧,所以可以用热水焯水,速度更快,效果也更好,还能去除腊肉表面的脏物;焯完水的腊肉要用热水过凉,因为用冷水过凉,会直接导致腊肉表面糊上一层油,影响后续的炒制,以及品相和口感。

所以炒腊肉不要再直接下锅了,不然再好的腊肉都是浪费!记住40年老厨的方法,多加焯水和过油这“2步”,保证炒出来的腊肉更香浓,色泽鲜亮,闻着香,吃着更美味,超级下饭!


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